Câu chuyện cà phê

Details

Published: Friday, 09 September 2016 18:02

Written by Tu

Hits: 3048

Hôm nay NOC sẽ gửi đến các bạn một câu chuyện lịch sử đặc biệt, đó là lịch sử về sự phát triển của cà phê.
Đúng vậy, lịch sử của cà phê khác nhau tùy thuộc vào quốc gia của nó, và sau đây là câu chuyện của thức uống phố biến bậc nhất trên thế giới này.

Lịch sử cà phê

Cầm một ly cà phê đang bốc hơi ngụm một miếng là một cử chỉ khá phổ biến trên thế giới, nhưng chỉ một vài người thắc mắc về nguồn gốc của loại thức uống này. Nó không chỉ mang nguồn gốc lịch sử sâu xa mà còn mang một ý nghĩa xã hội cực kì sâu sắc.

Có rất nhiều câu chuyện nhắc đến nguồn gốc của cà phê, câu chuyện về cà phê đầu tiên được bắt đầu từ tu viện Chehodet ở Yemen, một tu sĩ tên là Kadi ở đó đã phát hiện ra khi một người chăn cừu có những con cừu rất hiếu động, những con cừu chạy nhảy suốt ngày mà không ăn uống gì, sau đó người ta đã phát hiện ra nó đã ăn một loại quả mọng và về sau người chăn cừu này đã tạo ra nước uống từ loại quả này, nhờ uống nước của loại quả này mà anh có thể cầu nguyện được lâu hơn mà không buồn ngủ, tu sĩ thấy lạ nên đã hỏi anh và sau này cà phê đã trở thành một thức uống phổ biến.

Trong phân loại thực vật học của nhà sinh học Thụy Điển tên là Carl Linneo, cà phê thuộc họ Rubiacee, trong 4500 cây thuộc họ đó thì đã có đến 60 loại cà phê. Mà trong 60 loại cà phê đó chỉ có 25 loại là được sử dụng phổ biến trên thị trường nhưng nổi bật nhất vẫn là 4 dòng cà phê chính mà hẳn ai cũng biết đó là: Arabica, Robusta, Liberica và Excela.

Được biết đến ít hơn đó là truyền thuyết nhắc đến Mohamet, một ngày khi nhà tiên tri cảm thấy rất buồn chán và thánh Grabiel đã đưa cho ông một lọ thuốc độc để ông được về với thánh Alah, nước uống đó có màu đen thẫm như màu của những viên đá ở Mecca, khi uống xong thì ông kêu lên “Qahwa”, nhưng khi uống xong ông không thấy mình về với Alah mà ông cảm thấy như mình có một sức lực dồi dào và từ đó ông tiếp tục công việc truyền đạo của mình.

Theo tiếng Ả Râp thì “Qahwa” có nghĩa là thức uống được tạo ra từ nước của hạt quả. Cà phê được xem như loại thức uống kích thích mạnh giống như rượu vậy, và ngoài ra nó còn được sử dụng như một loại thuốc chữa bệnh.

Sau đó từ “Qahwa” được người Thổ Nhĩ Kì đọc là “Kahve” và đây là ý nghĩa thực của chữ “cà phê” trên thế giới hiện nay. Có người lại giải thích cách khác theo địa lý là vùng Ethiopia có một khu vực mà cây cà phê mọc dại có tên là caffa, nên lấy tên đó đặt tên cho loại thức uống này.

Cũng như những cây công nghiệp khác thì cà phê cũng có một lịch sử gắn liền với sự giao thương giữa các nước, với chiến tranh và cả chế độ đô hộ các nước của thực dân phương tây đối với các nước thuộc địa. Nó được biết đến ở các nước Châu Mỹ La Tinh như Braxin, Châu Á như Việt Nam, Lào, Indonexia…

Cà phê ở phương tây

Xuất hiện ở phương Tây vào những năm nửa sau thế kỉ 17, nó được đánh dấu bằng công bố trục xuất người Thổ Nhĩ Kì ra khỏi thành phố Viên- Áo, sau khi trục xuất họ phát hiện ra trong hành lý mang theo của người Thổ Nhĩ Kì có những túi hạt màu đen thẫm mà trước đó chưa ai từng thấy và cũng chưa ai từng biết cách sử dụng chúng. Ông Kolschizky, một người phần Lan sống cùng với người Thổ Nhĩ Kì từ lâu đã biết sử dụng những hạt cà phê đó để mở một cửa tiệm nhỏ phục vụ loại nước uống có màu đen và có vị đắng (cà phê) cho cư dân thành Viên. Lúc đầu loại thức uống này không được ưa thích nhưng ông không từ bỏ mà ông đã nghĩ ra cách trộn cà phê với mật ong, sữa tươi và tạo ra loại nước uống mới đây là loại Capuchino mà ngày nay sử dụng phổ biến, với thành công này một loại cà phê đầu tiên ở châu Âu đã được tạo ra với cái tên rất hay “blue bottle” , đó là bước khởi đầu để cho sự phát triển mạnh mẽ của cà phê trên thế giới sau này.

Cà phê ở Ý

Vào giữa thế kỷ 16, cà phê đã vượt ra khỏi biên giới Phương Đông để tiến đến Châu Âu, trong thời kì huy hoàng của thông thương đường biển Địa Trung Hải, cà phê được đưa vào lục địa của các nước lớn, như đã nói ở trên cà phê lần đầu tiên xuất hiện ở Viên vào năm 1570, công đầu phải kể đến nhà thực vật và cũng là bác sĩ Paduan Prospecso Alpino, người đã mang những hạt cà phê đầu tiên, và cũng chính người Venice biết cách pha cà phê, mới đầu thì giá của những ly cà phê là rất đắt, chỉ những người giàu có mới có khả năng chi trả, bởi vì cà phê lúc đó rất ít và chỉ bán trong các tiệm thuốc với số lượng có hạn. Sau khi một tiệm cà phê mới được mở ra thì hàng loạt các tiệm cà phê khác cũng được mở ra.

Năm 1716 một cuốn sách nhỏ quảng cáo về cà phê đã ra đời, năm 1783 ở Ý đã có đến 218 tiệm cà phê, trong một khoảng thời gian ngắn cà phê đã trở thành sản phẩm được nhiều người quan tâm và nó đã trở thành một biểu tượng cho tình bạn và tình yêu. Vào đầu thế kỷ 18, ở Ý rộ lên phong trào những người yêu nhau gửi cho nhau những chiếc hộp nhỏ chứa đầy chocolate và cà phê để thể hiện tình yêu của mình. Ở Ý cũng như các quốc gia khác, cà phê phải đụng độ với những ý kiến phản bác mạnh mẽ, giáo hoàng Clement VIII ban lệnh cấm loại “thức uống của tội ác”, nhưng sau một lần uống nó thì giáo hoàng đã bãi bỏ lệnh cấm sử dụng thức uống này.

 
Cà phê được nâng giá trị lên nhờ vào văn hóa uống và nó được tôn là “thức uống trí tuệ”. Một tờ rơi ở Milan vào năm 1801 đã chỉ ra công dụng chữa bệnh của cà phê do một số bác sĩ có uy tín nghiên cứu.

Cà phê ở Pháp ( Cà phê dưới thời Napoleon )

Ở Pháp cà phê được biết đến vào năm 1644 bởi một số thương nhân ở Marsellie, cà phê được mở thành các quán dọc theo bờ biển để phục vụ cho các thương nhân và thủy thủ, họ không những đến đây để uống cà phê mà còn đến đây để giải trí và tổ chức các cuộc buôn bán sang các nước khác.

Nhưng một số khác lại lợi dụng vào những điểm xấu của cà phê là chất kích thích họ tuyên truyền răng cà phê có thể gây liệt dương và là kẻ thù của tình yêu. Hội đồng của Marseille đã tuyên bố cà phê là thức uống độc hại đến sức khỏe, tuyên bố đóng cửa và hạn chế các tiệm cà phê hoạt động, tuy nhiên bị dân chúng phản đối dữ dội. Mãi đến sau này khi cà phê được sử dụng trong cung điện của vua Luis 14 thì các quán cà phê mới bắt đầu hoạt động mạnh mẽ trở lại, cà phê đã được vua Luis 14 yêu thích, thậm chí ông còn sử dụng cà phê như là một thức uống chính để tiếp khách. Và dần dần nó đã trở thành mốt của các nhà quý tộc thời đó, xung quanh các rạp hát, quán cà phê mọc lên nhiều như nấm. Sau này cà phê trở thành thức uống phổ biến của các nghệ sỹ và thực sự nở rộ vào thế kỷ 18 với nhiều áng văn ca tụng.

Cà phê ở Anh

Nước Anh được biết đến như là xứ sở của trà, nhưng cà phê cũng xuất hiện ở nước Anh từ rất sớm. Vào giữa thế kỉ 17, năm 1652 một chủ hiệu tạp hóa tên là Daniel Eduard trở về sau chuyến du lịch sang phương đông, và ông đã giới thiệu cho bạn bè ông loại thức uống này.

Theo ông sau đó là các nhà trí thức đã lập ra câu lạc bộ tại chính nhà ông vừa thưởng thức thức uống lạ miệng đó, vừa thảo luận với nhau về văn chương, nghệ thuật. chính trị, nhận thức được giá trị của cà phê một vài người đã đem cà phê tới London và phổ biến đến mọi người. Cũng chính Daniel là người đầu tiên mở tiệm cà phê đầu tiên có tên là “Michael’s alley”, sau 25 năm thì nó đã trở nên phổ biến với 300 điểm trên toàn quốc.

Cà phê ở Mỹ

Được biết đến năm 1670, do du nhập những thói quen của cư dân châu âu, tuy không lan rộng nhanh như các nước khác nhưng cà phê ở Mỹ cũng có những bước phát triển nhất định, phát triển mạnh vào nửa sau thế kỉ 18. 

Phần tiếp theo, NOC sẽ gửi đến các bạn các công thức cà phê phổ biến...
(Còn tiếp)

Đặt cơm ngay tại http://www.comvanphong24h.com/ hoặc thưởng thức xuất cơm ngon miệng tại http://www.noccoffee.com/ để nhận thêm những dịch vụ tuyệt vời khác.
NOC - Độc quyền cung cấp cá kho Trần Luận tại Hà Nội.

NOC- Not Only Coffee!

• Lịch sử về cà phê,